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上海美食 糖炒栗子宝典

[ 08-12-15 22:46]    作者:    出处:上海热线生活频道    录入:wuqi    进入论坛
关键字: 糖炒栗子    上海糖炒栗子    上海美食    美食   

  栗子正当令,满街栗香。申城的街头巷尾,刚出炉的冒着热气的糖炒栗子,总引得路人驻足解囊,热呼呼的栗子,捧在手中,边走边吃,驱散寒意。而西饼屋里诱人的栗子甜点、餐馆里的栗子菜肴也纷沓而至,同样诱惑着我们敏感的嗅觉和味蕾神经。

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上海美食 糖炒栗子宝典

  “小个头”栗子,甜糯可口

  发现地:新长发栗子店

  价格:8.8元/500克;15.8元/500克 人气度:★★★★

  “新长发”是沪上知名的糖炒栗子品牌,连锁店遍地开花,不过,同一品牌下各门店的口碑相差极大。

  在石门一路与延安路交叉的十字路口,有一家人气较旺的“新长发”门店。不足二十平方米,一年四季都有糖炒栗子。他家的栗子来自两个不同产地:安徽舒城和河北迁西,价格分别是8.8元/500克和15.8元/500克。迁西栗子个头稍小些,但比大个的舒城栗子更好销。

  如今的糖炒栗子都是机械炒制,栗子在电转炉里慢慢翻滚,在翻炒的过程中,师傅还不时地加入适量的麦芽糖,以增加香味。倒在铁丝篮里筛选一下,用力一抖,栗子和黑色石英砂就分离开了。这一锅一次能炒出30多斤栗子,40分钟就能出一锅。40分钟后,锅盖一掀,栗子的香味迎面扑来。剥了壳,里面金黄色的栗肉又香又甜。

  听炒栗子的师傅介绍,不是所有的栗子都适合糖炒栗子,生栗因为甜味不够,更适合做菜。市场上卖得好的糖炒栗子,产地多为河北迁西。这家糖炒栗子店每天都能卖出七八百斤栗子,“十一”黄金周时生意就更不用说了。

  另外,师傅还透露一个辨别糖炒栗子新鲜程度的小窍门:可以留意一下店家给你装栗子的袋是不是封口的。其实,刚出炉的糖炒栗子是不能封口的,封口后栗子容易受潮。如果摊主打了包、封了口卖的,那肯定是前几日卖剩的,建议顾客不要购买。

  
 
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